200 ml naturalny fermentowany autentyczny japoński marynowany mirin na mięso

Wprowadzenie  Mirina

Mirin to tradycyjna japońska przyprawa wykonana z wina ryżowego. Ma słodki smak i jest powszechnie stosowany w japońskiej gotowaniu, aby dodać głębokość i zwiększyć smak różnych potraw. Mirin jest często stosowany w marynatach, szkliwach, sosach i zupach, i pomaga zmiękczać mięso, jednocześnie nadając przyjemną słodycz. W przeciwieństwie do sake, kolejne japońskie wino ryżowe, Mirin ma wyższą zawartość cukru, co nadaje mu charakterystyczny smak.

Co to jest Mirin?

• Definicja: Mirin jest rodzajem japońskiego wina ryżowego wykonanego z kleistego ryżu (Mochi-Gom), Koji (rodzaj grzyba używanego w fermentacji), a czasem Shochu (destylowany duch).

• Smak: Ma słodki, łagodny i lekko alkoholowy smak, z gładką i lepką konsystencją.

• Zawartość alkoholu: Tradycyjne mirin ma zawartość alkoholu na poziomie około 14-16%, podczas gdy gotowanie Mirin (znane również jako aji-miryn) ma niższą zawartość alkoholu lub jest wolna od alkoholu.

Powszechne zastosowania mirin

Mirin jest wszechstronnym składnikiem kuchni japońskiej i ma kilka powszechnych zastosowań:

1. Marynaty: Jest często używana jako baza marynat, pomagając dodać smak i zmiękczać mięso lub owoce morza przed gotowaniem.

2. Szkli: Mirin służy do tworzenia słodkich i pikantnych szkliwa do grillowanych lub pieczonych potraw, nadając im błyszczący i apetyczny wygląd.

3. Sosy: Odgrywa istotną rolę w wielu japońskich sosach, takich jak sos teriyaki, gdzie dodaje słodką nutę do pikantnego profilu smaku.

4. Zupy i gulasze: Mirin jest używany w różnych zupach i gulaszach, aby poprawić ogólny smak i zapewnić subtelną słodycz dla naczynia.

5. Friety: można je dodać do dań z smażonych naczynia, aby zrównoważyć inne mocne smaki i dodać głębokość naczyń.

6. Ryż sushi: Mirin jest również używany do robienia ryżu sushi, aby nadać mu lekko słodki smak i błyszczący wygląd.

Podczas gotowania w gotowaniu ważne jest, aby pamiętać, że zawiera alkohol. Jednak większość z nich odparowuje podczas procesu gotowania, pozostawiając jej słodkie i aromatyczne smaki. Jeśli potrzebna jest alternatywa bezalkoholowa, dostępne są pewne substytuty mirin, które mogą zapewnić podobny smak bez zawartości alkoholu.

Mirin, słodkie japońskie wino ryżowe, oferuje pewne korzyści zdrowotne, ale ma również wady w zależności od tego, jak jest używane. Oto zrównoważona prawda o jego profilu zdrowia:

Korzyści zdrowotne z autentycznego mirina:

1. Zawiera korzystne związki

• Sfermentowana mirin (本みりん) zapewnia niewielkie ilości aminokwasów i przeciwutleniaczy z procesu fermentacji ryżu

• Może pomóc w trawieniu, podobnie jak inne sfermentowane produkty spożywcze

2. Niższa zawartość alkoholu

• Tradycyjny Mirin zawiera tylko około 14% alkoholu (większość kucharzy podczas gotowania)

• Zdrowsza alternatywa dla gotowania z silniejszymi alkoholiami

3. Naturalna słodycz

• Zapewnia subtelną słodycz bez rafinowanego cukru (w tradycyjnych wersjach)

• Pozwala na zmniejszony cukier w przepisach

Rozważania zdrowotne:

1. Uważaj na fałszywe Mirin (みりん風調味料)

• Wiele produktów komercyjnych „w stylu Mirin” zawiera:

• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy

• Sztuczne dodatki

• Konserwanty

• Zawsze sprawdzaj etykiety 本みりん (Hon Mirin)

2. Wysoko w cukrze

• Nawet autentyczny Mirin zawiera około 40-50% cukru

• Nie nadaje się do diet o niskiej zawartości węglowodanów/keto

• Diabetycy powinni używać oszczędnie

3. Zawartość sodu

• Niektóre odmiany zawierają dodaną sól (około 200 mg na łyżkę)

Najzdrowsze sposoby użycia:

1. Wybierz autentyczny Hon Mirin (poszukaj treści alkoholu)

2. Użyj w moderacji - 1-2 łyżki na danie

3. Idealne do robienia zdrowszego sosu teriyaki w domu (w połączeniu z sosem sojowym o zmniejszonym sodzie)

Lepsze alternatywy dla określonych diet:

• Opcja bez cukru : Zastąpienie mieszanką owoców Mirin + Monk

• Bez alkoholu : Używaj Mirin z gotowanym alkoholem

• Niskie sodowe : rozcieńczenie octem ryżowym