TSY Food Chiński pikantny sos Mapo Tofu z Doubanjiang Ultimate Guide

TSY Food Chiński pikantny sos Mapo Tofu z Doubanjiang Ultimate Guide

I. Lista składników (na 2-3 osoby)

Podstawowe składniki

Tofu: 400 gramów miękkiego tofu/tofu południowego (preferowane jest tofu gipsowe)

Mięso mielone: ​​100 gramów mielonej wieprzowiny (o stosunku tłuszczu do chudego tłuszczu 3:7 lub mielonej wołowiny)

Sos Duszy

TSY Food Pixian Pasta z bobu 1,5-2 łyżki (rdzeń!)

1 łyżka douchi (posiekana)

TSY Food Chili w proszku/koreańskie chili w proszku 1 łyżeczka (dla koloru i aromatu)

TSY Food Pieprz syczuański w proszku 1-2 łyżeczki (najlepiej świeżo zmielony)

Składniki przyprawowe

Przyprawa w płynie

TSY Food jasny sos sojowy 1 łyżka

TSY Food Ciemny sos sojowy 1/2 łyżeczki (do barwienia)

1 łyżka wina do gotowania

1 łyżeczka białego cukru (zrównoważ ostrość, klucz!)

Skrobia wodna

1,5 łyżki skrobi kukurydzianej

3 łyżki czystej wody

Bulion/woda: około 200 mililitrów

Przyprawy i przyprawy

Składniki bazowe

3 ząbki posiekanego czosnku

1 łyżka mielonego imbiru

1 łyżka posiekanej białej cebuli

Dekoracja

2 zielone kiełki czosnku/posiekane szalotki (pokrojone na kawałki)

TSY Food Olej z pieprzu syczuańskiego 1 łyżeczka (tuż przed podaniem)

Obrazy olejne

3 łyżki oleju rzepakowego lub roślinnego

Trochę oleju sezamowego TSY Food (opcjonalnie)

II. Szczegółowy podział krok po kroku

Pierwszy krok: Prace przygotowawcze

Postępowanie z tofu (Kluczowe kroki!):

Tofu pokroić na kwadratowe kawałki o boku 1,5 cm

W garnku zagotuj wodę i dodaj 1 łyżeczkę soli

Dodaj kostki tofu i gotuj na małym ogniu przez 2 do 3 minut

Odcedzić i wysuszyć. Nie spłukiwać zimną wodą (utrzymywać w cieple).

Przygotowanie materiałów

Drobno posiekaj pastę z bobu Pixian i douchi (aby uwolnić smak)

Trzymaj wszystkie przyprawy pod ręką (proces musi być szybki)

Dobrze przygotuj skrobię wodną

Krok 2: Mieszając, podsmaż mięso mielone i składniki bazowe

Rozgrzewamy patelnię z zimnym olejem

Rozgrzej patelnię i dodaj 3 łyżki oleju

Rozgrzej olej do temperatury około 50% (około 150°C) i dodaj mięso mielone.

Smażymy mięso mielone

Smażyć na średnim ogniu, aż zmieni kolor

Wlać wino z gotowania, aby usunąć rybi zapach

Smażymy na lekko złoty kolor, następnie wyjmujemy i odstawiamy

Smażyć sos bazowy, aż zacznie pachnieć

Wlej pozostały olej z patelni (można dodać trochę więcej oleju)

Dodaj zmieloną pastę z bobu i sos z czarnej fasoli na małym ogniu

Smażyć, aż olej zmieni kolor na czerwony (około 1 minuty)

Dodaj posiekany imbir, posiekany czosnek i posiekane białka cebuli i smaż, aż zaczną wydzielać zapach

Krok 3: Ugotuj tofu

Mieszane przyprawy

Mięso mielone włóż z powrotem do garnka

Po dodaniu sproszkowanego chili smaż szybko i równomiernie

Wlać jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy oraz cukier i równomiernie smażyć

Dodaj płyn

Zalać bulionem lub wodą

Zagotuj na dużym ogniu

Dodaj tofu

Delikatnie włóż go do blanszowanych kostek tofu

Delikatnie wymieszaj grzbietem łyżki (nie smaż!)”

Po zagotowaniu włącz ogień na średnio-mały i gotuj przez 3 do 4 minut

Krok 4: Zagęścić i zredukować sos (Klucz!)”

Pierwsze zagęszczenie:

Wlać połowę skrobi wodnej wzdłuż krawędzi garnka

Delikatnie dociskaj, aż zupa lekko zgęstnieje

Drugie zagęszczenie:

Po minucie wlać pozostałą skrobię wodną

Zupa powinna być jasnoczerwona i pokrywać tofu

Końcowa przyprawa:

Posyp dwie trzecie sproszkowanej papryki syczuańskiej

Wlać olej z pieprzu syczuańskiego

Dodaj segmenty kiełków zielonego czosnku

Krok 5: Podawaj na talerzu

Zsuń tofu na głęboki talerz (zachowując jego kształt)

Posypać na powierzchni

Pozostały proszek pieprzu syczuańskiego

Trochę posiekanego szczypiorku do dekoracji

Aby dodać blasku, skrop kilka kropli oleju sezamowego

III. Szczegółowe wyjaśnienie „ośmioznakowej mantry” Mapo Tofu

Kluczowe punkty do zrozumienia znaczenia mantry

Odrętwiający smak pieprzu syczuańskiego warto dodawać w dwóch porcjach: w trakcie gotowania i tuż przed podaniem

Pikantną pastę z bobu Pixian w pikantnej paście z bobu należy smażyć, mieszając, aż olej zmieni kolor na czerwony

Temperatura ogrzewania powinna być wysoka. Rozgrzej głęboki talerz i zagotuj przed podaniem

Mięso mielone smażymy do momentu, aż będzie chrupiące i pachnące, aż lekko się zwęgli, wchłaniając aromat sosu

Delikatne tofu jest gładkie, zblanszowane i zestalione i nie przewraca się pod wpływem delikatnego popchnięcia

Ogólnie świeży i aromatyczny bulion zastępuje wodę, a biały cukier zwiększa świeżość

Aromat to złożona mieszanka pasty z bobu, sosu z czarnej fasoli, czosnku i imbiru

Żywy kolor jest jasnoczerwony z olejem unoszącym się na powierzchni, a zagęszczający sos jest bogaty i błyszczący

IV. Autentyczny przewodnik po dostosowaniu smaku syczuańskiego

Drabina pikanterii

Poziom podstawowy: 1 łyżka pasty z bobu, bez proszku chili

Wersja standardowa: Powyższy wzór

Piekielny poziom: Dodaj 1 łyżeczkę ostrej papryczki chili (smażonej, suszonej papryczki chili)

Schody Madu

Lekko odrętwiające: 1 łyżeczka sproszkowanego pieprzu syczuańskiego

Średni sezam: 2 łyżeczki sproszkowanego pieprzu syczuańskiego + olej z pieprzu syczuańskiego

Ciężki sezam: Dodaj dodatkową 1 łyżeczkę sproszkowanego zielonego pieprzu

Wariant regionalny

Wersja Chengdu: w dużym stopniu opiera się na Doubanie, z umiarkowanym poziomem drętwienia

Wersja Chongqing: Użyj ponownie pieprzu syczuańskiego o większej ostrości

Wersja tajwańska: Dodaj sos ze słodkiej fasoli, lekko słodki i pikantny

Wersja japońska: Dodaj miso, mniej oleju i mniej pikanterii

V. Harmonogram czasowy

Stan przygotowania operacji czasowej

Blanszuj tofu przez 15 minut, odcedź i podgrzej, aż będzie gotowe

Po 10 minutach wszystkie składniki są krojone i przygotowywane do wejścia w etap gotowania

Podczas 0-3 minutowego smażenia mięsa mielonego i na etapie wydobycia aromatu przypraw bazowych

Gotuj tofu przez 4 do 7 minut, aż smaki się połączą

Etap zagęszczania, redukowania sosu i wiązania trwa od 8 do 9 minut

Najlepszy czas na podanie i podanie na talerz to 10 minut

VI. Typowe problemy i rozwiązania

Pytanie 1: Tofu jest delikatne

Powód: nadmierne smażenie lub tofu jest zbyt delikatne

Rozwiązanie: Zblanszuj, aby utrwalić kształt i delikatnie popchnij grzbietem łyżki

Pytanie 2: Zupa nie jest jaskrawoczerwona

Powód: Pasta z bobu nie została dokładnie wysmażona lub nie było w niej wystarczającej ilości oleju

Rozwiązanie: Smażyć pastę z bobu na małym ogniu, aż zacznie wypływać czerwony olej. Ilość oleju powinna być wystarczająca

Pytanie 3: Smak jest monotonny

Powód: Brak douchi lub niewystarczająca ilość cukru

Rozwiązanie: Dodaj sos z czarnej fasoli, aby zwiększyć bogactwo smaku i cukier, aby zrównoważyć pikantność

Pytanie 4: Sos jest za gęsty lub za rzadki

Powód: Niewłaściwy stosunek wody do skrobi lub czas

Rozwiązanie: Sos zagęścić w dwóch porcjach i dostosować do stanu zupy

VII. Idealnie dopasowane sugestie

Główne połączenie jedzenia

Klasyczne połączenie: Ryż biały (najlepszy jest twardy, kleisty ryż)

Innowacyjny sposób jedzenia: Makaron mieszany/ryżowy (Mapo Tofu Noodles)

Opcje niskoemisyjne: ryż kalafiorowy lub ryż konjac

Sugerowane dodatki

Uwolnij tłustość i oczyść usta

Rozdrobniony ogórek z sosem

Blanszowana sałata

Zrównoważony smak

Zupa pomidorowo-jajeczna

Zupa z wodorostów i tofu

Pakiet aktualizacji

Mapo Tofu + Rozdrobniona Wieprzowina w Sosie Czosnkowym + Ryż = podwójna kombinacja smaków Syczuanu

Mapo Tofu + Dan Dan Noodles = podwójna ostrość i odrętwiający smak

Parowanie drinków

Po chińsku: herbata chryzantemowa, herbata oolong

W stylu zachodnim: Piwo schłodzone, Zupa śliwkowa

Tradycja: herbata z orłem syczuańskim

VIII. Nauczanie autentycznych metod żywienia

Jedna łyżka, trzy kawałki

Jedna łyżka zawiera: tofu + mięso mielone + zupa

Wylać równomiernie na gorący ryż

Kontrola temperatury

Pierwszy kęs: Poczuj ciepło i pikantność

Dalsze działania: Wymieszaj ryż, aby zrównoważyć smak

Najlepszy czas na spożycie

Spożyć w ciągu 5 minut od wyjęcia z garnka

Tofu ma silne właściwości zatrzymywania ciepła. Uważaj, aby nie poparzyć ust

Podsumowanie Ostatecznego Sekretu

Douban must-chop: Uwalnia sfermentowany aromat i czerwony olej

Tofu należy zblanszować, aby usunąć rybi zapach i nadać mu odpowiedni kształt

Podwójne zagęszczenie: za pierwszym razem utrwala smak, za drugim razem tworzy powłokę

Cukier jest niezbędny: równoważy smak słony i pikantny oraz wzmacnia smak umami

Polewa gorącą oliwą: Na koniec skrop łyżką gorącego oleju, aby wydobyć aromat

Pamiętaj: oryginalne tofu Mapo powinno być dziełem sztuki, które integruje osiem smaków: „odrętwiający, pikantny, gorący, chrupiący, delikatny, świeży, pachnący i żywy”! A teraz weź biały ryż i przygotuj się na tę pikantną i paraliżującą burzę dla swoich kubków smakowych!

Jeśli jesteś zainteresowany sprzedażą hurtową sosów i makaronów, możesz zostawić komentarz poniżej, wysłać nam wiadomość za pośrednictwem naszej strony internetowej lub skontaktować się z nami w mediach społecznościowych. Zapraszamy do kontaktu z nami TSY Food w dobrej cenie.