Proces warzenia sosu sosowego Xingtasty

Produkcja sosu sojowego TSY jest zasadniczo złożonym procesem biochemicznym, który wykorzystuje mikroorganizmy, takie jak Aspergillus oryzae, drożdże i bakterie kwasu mlekowego do fermentacji surowców, takich jak soja i pszenica.

Faza pierwsza ： Przygotowanie surowców i tworzenie Koji

1: Wybór surowców i stosunek

Główne surowce: soja (lub oddzielona soja), pszenica, sól, woda.

2: Obróbka surowców

Przetwarzanie soi: Po umyciu soi zanurzają je w ciepłej wodzie, aż w pełni wchłoną wodę i rozwiną. Następnie, poprzez obracający się garnek do gotowania, jest gotowany pod parą wysokociśnieniową, aby umiarkowanie denatura białka, co ułatwia rozkład przez enzymy.

Przetwarzanie pszenicy: Po umyciu pszenica jest pieczona na patelni, aż stanie się pachnąca i złotobrązowa. Następnie zmiażdż w gruboziarniste granulki. Celem pieczenia jest wytwarzanie aromatów (aromat słodu, aromat karmelowy) i zniszczenie struktury skrobi pszenicy, ułatwiając późniejszą sakcharfikację.

3: Mieszanie i zaszczepienie (mieszanie i zaszczepienie)

Wymieszaj parze soi i pieczoną i zmiażdżoną pszenicę równomiernie i ochłodzić je do około 40 ℃. Następnie równomiernie wymieszaj w kulturze startowej (zawierającej dużą ilość rasowych zarodników Aspergillus oryzae).

Faza druga: fermentacja

4: Zarządzanie fermentacją

Mash sosu ulegnie długim procesowi fermentacji od kilku miesięcy do pół roku w zbiorniku fermentacyjnym.

Faza trzecia ： Presowanie i rafinacja

Celem tego etapu jest oddzielenie płynnego (surowego sosu sojowego) w fermentowanym zacierzeniu od solidnej pozostałości i sterylizacji i doprawy.

5: Plecenie

Dojrzały zacier jest ładowany do prasy (prasa do torby lub duża ciągła prasa) i wywiera się ogromne ciśnienie, aby oddzielić surowy sos sojowy od ciasta sojowego. Pozostałości sosu można stosować jako karmę dla zwierząt.

6: Sedymentacja i filtracja

Surowy sos sojowy został najpierw pozostawiony, aby stać i osiedlić się, umożliwiając niewielką ilość drobnych cząstek na dno. Następnie przechodzi przez filtr płytki i ramy lub inny precyzyjny sprzęt filtracyjny, aby usunąć wszystkie zawieszone ciśnienie stałe i uzyskać przezroczystą i przezroczystą płyn sosu sojowego.

7: mieszanie i pasteryzacja

Mieszanie: Zgodnie z różnymi standardami produktów (takimi jak lekki sos sojowy i ciemny sos sojowy) dodaj różne dodatki.

Gotowanie: Podgrzej sos sojowy do 70-80 ℃ i wykonaj pasteryzację w niskiej temperaturze.

Zabij pozostałe mikroorganizmy i drożdże, zakończ fermentację i ustabilizuj jakość. Wygeneruj nowe substancje aromatu i harmonizuj smaki. Spraw, by pozostałe białka flokulij i wyczyść sos sojowy.

8: Inspekcja jakości

TSY Foodstuff zwraca blisko i staranna uwaga na kontrolę jakości na każdym etapie produkcji sosu sojowego. Każda partia produktów musi podlegać ścisłej ocenie sensorycznej (kolor, aromat, smak) oraz testy fizyczne i chemiczne (azot aminokwasowy, zawartość soli, wartość pH itp.) Przed opuszczeniem fabryki.

9: dezynfekujący i wypełnianie

Na zautomatyzowanej linii montażowej butelki szkła, które przeszły ścisłe czyszczenie i dezynfekcja wysokiej temperatury, są wypełnione ciemnobrązowym sosem sojowym.

Po sterylizacji sos sojowy można automatycznie wypełniać sterylne środowisko po chłodzeniu.

Poprzez powyższy złożony proces oryginalne elementy soi i pszenicy w sosie sojowym tsy są doskonale przekształcane w unikalny smak sosu sojowego, który harmonizuje pięć smaków świeżości, słoności, słodyczy, kwaśności i goryczy i ma bogaty aromat.